净菜加工厂可研报告

2023-01-27 20:54 中撰企业投资策划网

净菜也称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后,在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品。

加工流程及关键技术

(一)新鲜蔬菜

选材:根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度,以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级,通常分极的级别有特级、一级、二级、三级,净菜加工原料,应选择特级和一级品

(二)预处理

原料预冷:蔬菜水分充盈,比热大,呼吸活性高,腐烂快,采收后是变质最快时期,根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围,并维持这一低温,以利后续加工。

预冷是冷链流通的第一环节,也是整个冷链技术是否成功的关键。现多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。

(三)修整

去皮、叶、根须(即去掉非食用部分,使可食部分达到90%以上)

(四)清洗

清洗是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。技术关键是:消毒剂的正确使用和科学的清洗方法。

常用的消毒水:次氯酸钠溶液或者氯水,其对生物的损害作用较小,对蔬菜生理几乎不产生影响,但有漂白作用,难闻,若浓度过大,易残留。      目前替换含氯离子溶液的方法很多,如辐射、紫外线、臭氧等,但最有希望的是过氧化氢

物理清洗方式:动沥水、气泡清洗、涡流清洗等

(五)切分

切分会引起蔬菜变色、腐败,尽量减少切割次数。

切刀应采用薄形,刀刃锋利的食用级不锈钢刀具。

消毒:切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种

(六)消毒

切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。常用的消毒方式有超声、臭氧、水触媒、化学处理方法等

(七)护色

即防止鲜切菜褐变。影响蔬菜褐变的因素很多,主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及组织中有效氧的含量。因此,可通过选择酚类物质含量低的品种,钝化酶的活性, 降低pH值和温度,驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。目前常用抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。

(八)脱水

通常使用离心机。根据不同蔬菜采取不同转速和时间,一般20 s

(九)包装

净菜的包装一般采用塑料薄膜袋,兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。

(十)入库

净菜保鲜技术:

保鲜剂技术:保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用,给净菜带来一定污染。要严格限制化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间。

低温冷藏保鲜技术:低温不仅抑制净菜组织的呼吸强度,降低各种生理生化反应速度,延缓衰老和抑制褐变,还抑制微生物的生长。因此净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在低温下进行,才能较好的保鲜。专家认为净菜包装后,应放入冷库(5℃)贮藏,并利用冷链(≤5℃)进行运输销售。

气调保鲜技术(MAP):基本原理是通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用被动形成一个袋内气调环境,或用某一特 殊的混合气体 (包括N2)充入特定的包装袋,目标是在包装袋内形成一个理想的气体条件,尽可能降低产品呼吸速率,同时又不 至于对产品产生不良影响,不产生厌氧呼吸。

生物防治技术:利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物,从而延长食品的贮藏期,如乳酸菌发酵产生的乳酸。

(十一)出库配送

《净菜加工厂项目可研报告编制大纲

第一章总论

    一、净菜加工厂项目背景

        1.项目名称

        2.承办单位概况

        3净菜加工厂项目可行性研究报告编制依据

        4净菜加工厂项目提出的理由与过程

    二、净菜加工厂项目概况

        1净菜加工厂项目拟建地点

        2净菜加工厂项目建设规模与目的

        3净菜加工厂项目主要建设条件

        4净菜加工厂项目投入总资金及效益情况

        5净菜加工厂项目主要技术经济指标

    三、项目可行性与必要性

    四、问题与建议

第二章市场预测

    一、净菜加工厂产品市场供应预测

     1.国内外净菜加工厂市场供应现状

      2.国内外净菜加工厂市场供应预测

    二、产品市场需求预测

      1.国内外净菜加工厂市场需求现状

      2.国内外净菜加工厂市场需求预测

    三、产品目标市场分析

        1净菜加工厂产品目标市场界定

        2.市场占有份额分析

    四、价格现状与预测

    1净菜加工厂产品国内市场销售价格

     2净菜加工厂产品国际市场销售价格

    五、市场竞争力分析

        1.主要竞争对手情况

        2.产品市场竞争力优势、劣势

        3.营销策略

    六、市场风险

第三章资源条件评价

    一、净菜加工厂项目资源可利用量

    二、净菜加工厂项目资源品质情况

    三、净菜加工厂项目资源赋存条件

    四、净菜加工厂项目资源开发价值

第四章净菜加工厂项目建设规模与产品方案

    一、建设规模

      1净菜加工厂项目建设规模方案比选

      2.推荐方案及其理由

    二、产品方案

        1净菜加工厂项目产品方案构成

        2净菜加工厂项目产品方案比选

        3.推荐方案及其理由

第五章净菜加工厂项目场址选择

    一、净菜加工厂项目场址所在位置现状

      1净菜加工厂项目地点与地理位置

     2净菜加工厂项目场址土地权所属类别及占地面积

        3.土地利用现状

    二、净菜加工厂项目场址建设条件

        1.地形、地貌、地震情况

        2.工程地质与水文地质

        3.气候条件

        4.城镇规划及社会环境条件

        5.交通运输条件

        6.公用设施社会依托条件(水、电、气、生活福利)

        7.防洪、防潮、排涝设施条件

        8.环境保护条件

        9.法律支持条件

        10.征地、拆迁、移民安置条件

        11.施工条件

    三、净菜加工厂项目场址条件比选

        1净菜加工厂项目建设条件比选

        2净菜加工厂项目建设投资比选

        3净菜加工厂项目运营费用比选

        4净菜加工厂项目推荐场址方案

        5净菜加工厂项目场址地理位置图

第六章净菜加工厂项目技术方案、设备方案和工程方案

    一、净菜加工厂项目技术方案

        1净菜加工厂项目生产方法(包括原料路线)

        2净菜加工厂项目工艺流程

        3净菜加工厂项目工艺技术来源

        4.推荐方案的主要工艺(生产装置)流程图、物料平衡图,物料消耗定额表

    二、净菜加工厂项目主要设备方案

        1净菜加工厂项目主要设备选型

        2净菜加工厂项目主要设备来源(进口设备应提出供应方式)

        3净菜加工厂项目推荐方案的主要设备清单

    三、净菜加工厂项目工程方案

        1净菜加工厂项目主要建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案

        2净菜加工厂项目矿建工程方案

        3净菜加工厂项目特殊基础工程方案

        4净菜加工厂项目建筑安装工程量及“三材”用量估算

        5净菜加工厂项目主要建、构筑物工程一览表

第七章净菜加工厂项目主要原材料、燃料供应

    一、主要原材料供应

        1净菜加工厂项目主要原材料品种、质量与年需要量

        2净菜加工厂项目主要辅助材料品种、质量与年需要量

        3净菜加工厂项目原材料、辅助材料来源与运输方式

    二、燃料供应

        1净菜加工厂项目燃料品种、质量与年需要量

        2净菜加工厂项目燃料供应来源与运输方式

    三、主要原材料、燃料价格

        1净菜加工厂项目原材料、燃料价格现状

        2净菜加工厂项目主要原材料、燃料价格预测

    四、编制主要原材料、燃料年需要量表

第八章总图、运输与公用辅助工程

    一、净菜加工厂项目总图布置

        1.平面布置

        2.竖向布置

            1)场区地形条件

            2)竖向布置方案

            3)场地标高及土石方工程量

        3.总平面布置图

        4.总平面布置主要指标表

    二、净菜加工厂项目场内外运输

        1.场外运输量及运输方式

        2.场内运输量及运输方式

        3.场内运输设施及设备

    三、净菜加工厂项目公用辅助工程

        1净菜加工厂项目给排水工程

            1)给水工程。用水负荷、水质要求、给水方案

            2)排水工程。排水总量、排水水质、排放方式和泵站管网设施

        2净菜加工厂项目供电工程

            1)供电负荷(年用电量、最大用电负荷)

            2)供电回路及电压等级的确定

            3)电源选择

            4)场内供电输变电方式及设备设施

        3净菜加工厂项目通信设施

            1)通信方式

            2)通信线路及设施

        4净菜加工厂项目供热设施

        5净菜加工厂项目空分、空压及制冷设施

        6净菜加工厂项目维修设施

        7净菜加工厂项目仓储设施

第九章净菜加工厂项目节能措施

    一、节能措施

    二、能耗指标分析

第十章净菜加工厂项目节水措施

    一、节水措施

    二、水耗指标分析

第十一章净菜加工厂项目环境影响评价

    一、场址环境条件

    二、项目建设和生产对环境的影响

        1净菜加工厂项目建设对环境的影响

        2净菜加工厂项目生产过程产生的污染物对环境的影响

    三、环境保护措施方案

    四、环境保护投资

    五、环境影响评价

第十二章净菜加工厂项目劳动安全卫生与消防

    一、危害因素和危害程度

        1.有毒有害物品的危害

        2.危险性作业的危害

    二、安全措施方案

        1.采用安全生产和无危害的工艺和设备

        2.对危害部位和危险作业的保护措施

        3.危险场所的防护措施

        4.职业病防护和卫生保健措施

    三、消防设施

        1.火灾隐患分析

        2.防火等级

        3.消防设施

第十三章净菜加工厂项目组织机构与人力资源配置

    一、净菜加工厂项目组织机构

        1净菜加工厂项目法人组建方案

        2净菜加工厂项目管理机构组织方案和体系图

        3净菜加工厂项目机构适应性分析

    二、净菜加工厂项目人力资源配置

        1.生产作业班次

        2.劳动定员数量及技能素质要求

        3.职工工资福利

        4.劳动生产率水平分析

        5.员工来源及招聘方案

        6.员工培训计划

第十四章净菜加工厂项目实施进度

    一、净菜加工厂项目建设工期

    二、净菜加工厂项目实施进度安排

    三、净菜加工厂项目实施进度表(横线图)

第十五章净菜加工厂项目投资估算

    一、净菜加工厂项目投资估算依据

    二、净菜加工厂项目建设投资估算

        1净菜加工厂项目建筑工程费

        2净菜加工厂项目设备及工器具购置费

        3净菜加工厂项目安装工程费

        4净菜加工厂项目工程建设其他费用

        5净菜加工厂项目基本预备费

        6净菜加工厂项目涨价预备费

        7净菜加工厂项目建设期利息

    三、净菜加工厂项目流动资金估算

    四、净菜加工厂项目投资估算表

        1净菜加工厂项目投入总资金估算汇总表

        2净菜加工厂项目单项工程投资估算表

        3净菜加工厂项目分年投资计划表

        4净菜加工厂项目流动资金估算表

第十六章净菜加工厂项目融资方案

    一、净菜加工厂项目资本金筹措

    二、净菜加工厂项目债务资金筹措

    三、净菜加工厂项目融资方案分析

第十七章净菜加工厂项目财务评价

    一、净菜加工厂项目财务评价基础数据与参数选取

        1.财务价格

        2.计算期与生产负荷

        3.财务基准收益率设定

        4.其他计算参数

    二、净菜加工厂项目销售收入估算(编制销售收入估算表)

    三、净菜加工厂项目成本费用估算(编制总成本费用估算表和分项成本估算表)

    四、净菜加工厂项目财务评价报表

        1净菜加工厂项目财务现金流量表

        2净菜加工厂项目损益和利润分配表

        3净菜加工厂项目资金来源与运用表

        4净菜加工厂项目借款偿还计划表

    五、净菜加工厂项目财务评价指标

        1净菜加工厂项目盈利能力分析

            1)项目财务内部收益率

            2)资本金收益率

            3)投资各方收益率

            4)财务净现值

            5)投资回收期

            6)投资利润率

        2净菜加工厂项目偿债能力分析(借款偿还期或利息备付率和偿债备付率)

    六、净菜加工厂项目不确定性分析

   1净菜加工厂项目敏感性分析(编制敏感性分析表,绘制敏感性分析图)

   2净菜加工厂项目盈亏平衡分析(绘制盈亏平衡分析图)

    七、净菜加工厂项目财务评价结论

第十八章净菜加工厂项目国民经济评价

    一、净菜加工厂项目影子价格及通用参数选取

    二、净菜加工厂项目效益费用范围调整

        1净菜加工厂项目转移支付处理

        2净菜加工厂项目间接效益和间接费用计算

    三、净菜加工厂项目效益费用数值调整

        1净菜加工厂项目投资调整

        2净菜加工厂项目流动资金调整

        3净菜加工厂项目销售收入调整

        4净菜加工厂项目经营费用调整

    四、净菜加工厂项目国民经济效益费用流量表

        1净菜加工厂项目国民经济效益费用流量表

        2净菜加工厂项目国内投资国民经济效益费用流量表

    五、净菜加工厂项目国民经济评价指标

        1净菜加工厂项目经济内部收益率

        2净菜加工厂项目经济净现值

    六、净菜加工厂项目国民经济评价结论

第十九章净菜加工厂项目社会评价

    一、净菜加工厂项目对社会的影响分析

    二、净菜加工厂项目与所在地互适性分析

        1净菜加工厂项目利益群体对项目的态度及参与程度

        2净菜加工厂项目各级组织对项目的态度及支持程度

        3净菜加工厂项目地区文化状况对项目的适应程度

    三、净菜加工厂项目社会风险分析

    四、净菜加工厂项目社会评价结论

第二十章净菜加工厂项目风险分析

    一、净菜加工厂项目主要风险因素识别

    二、净菜加工厂项目风险程度分析

    三、净菜加工厂项目风险防范和降低风险对策

第二十一章净菜加工厂项目可行性研究结论与建议

    一、净菜加工厂项目推荐方案的总体描述

    二、净菜加工厂项目推荐方案的优缺点描述

        1.优点

        2.存在问题

        3.主要争论与分歧意见

    三、净菜加工厂项目主要对比方案

        1.方案描述

        2.未被采纳的理由

    四、结论与建议

第二十二章附图、附表、附件

    一、附图

     1净菜加工厂项目场址位置图

     2净菜加工厂项目工艺流程图

     3净菜加工厂项目总平面布置图

    二、附表

   1净菜加工厂项目投资估算表

  1净菜加工厂项目投入总资金估算汇总表

  2净菜加工厂项目主要单项工程投资估算表

  3净菜加工厂项目流动资金估算表

  2净菜加工厂项目财务评价报表

  1净菜加工厂项目销售收入、销售税金及附加估算表

  2净菜加工厂项目总成本费用估算表

  3净菜加工厂项目财务现金流量表

  4净菜加工厂项目损益和利润分配表

  5净菜加工厂项目资金来源与运用表

  6净菜加工厂项目借款偿还计划表

  3净菜加工厂项目国民经济评价报表

1净菜加工厂项目国民经济效益费用流量表

2净菜加工厂项目国内投资国民经济效益费用流量表


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